Mon assiette à la bonne franquette

19 septembre 2017

Verrine façon tatin light

Un petit dessert light très goûteux, voilà ce que je vous propose aujourd'hui.

La recette pour 3 verrines (environ 200 calories par verrine):

 

Crème pâtissière light:

20g de maïzena

1cc d'édulcorant de cuisson

25cl de lait écrémé

Vanille liquide

Vanille en poudre

1 oeuf

 

Caramel "light":

50g de sucre semoule

2cs d'eau

1cc de beurre allégé à 15%

2cs de lait écrémé

1 pincée de fleur de sel

 

3 grosses pommes ou 5 petites

1 pincée de cannelle

 

Je conseille de réaliser la recette en 2 étapes, à savoir la crème pâtissière la veille et le caramel aux pommes le lendemain.

Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec les 2 vanilles.

Pendant ce temps, séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Monter le blanc en neige et réserver.

Battre le jaune avec la maïzena et l'édulcorant de cuisson au fouet électrique. Quand le lait est bouillant, le verser sur cette préparation tout en continuant à battre. La crème va épaissir immédiatement, à la texture idéale pour cette recette, il sera donc inutile de la remettre sur le feu pour la faire épaissir d'avantage. Ajouter ensuite délicatement le blanc en neige.

Répartir la préparation dans 3 verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain, évider les pommes, les éplucher et les couper en petits morceaux.

Verser dans une casserole et faire chauffer 5-6 minutes à feu moyen, de façon à ce qu'elles soient à la fois fondantes et encore croquantes, avec la cannelle.

Pendant ce temps, préparer le caramel.

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajouter le beurre en mélangeant avec une spatule en bois. Une fois ce dernier fondu, ajouter le lait et la fleur de sel tout en remuant.

Verser les pommes dans ce caramel et mélanger afin de bien les enrober.

Déposer ensuite sur la crème pâtissière et au choix, servir directement, pour un contraste chaud/froid ou réfrigérer 2h avant de déguster.

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02 septembre 2017

Mousse à la noix de coco divine

Aujourd'hui, à titre exceptionnel, point de recette light car il faut aussi savoir se faire plaisir de temps en temps.Cette recette est selon moi LA recette idéale de la mousse à la noix de coco. Je l'ai trouvée sur le chouette blog Keskonmangemaman 

Ingrédients pour 3 personnes (environ 550 calories par verrine!!!!!!!!) :

2,5 feuilles de gélatine

20 cl de crème de noix de coco

15g de noix de coco râpée

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30 % de Matière Grasse

Coulis de chocolat Vahiné

 

Faire réhydrater la gélatine quelques minutes dans un peu d'eau.

Mélanger la crème de coco (en prélever 2cs et réserver dans un petit bol) avec la noix de coco râpée et le sucre, puis y incorporer la gélatine réhydratée que vous aurez fait fondre dans les 2cs de crème de coco préalablement chauffée 20 secondes au micro monde. Monter la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme.

Mélanger délicatement la chantilly avec la préparation à base de crème de coco avec une spatule.

Tapisser le fond de 3 grosses verrines de coulis de chocolat, y répartir la mousse, et faire prendre 2 heures minimum au frais (une nuit idéalement).

Avant de déguster, ajouter du coulis de chocolat sur la mousse.

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Quiche sans pâte courgette/corayas

Ingrédients pour 1 personnes (environ 460 calories):

2cc de pesto tomates et basilic ciselé panzani

1 petite courgette

4 bâtonnets de petits corayas

30g de bûche de chèvre

10cl de crème allégée à 4%

1 oeuf

origan

sel et poivre

 

Préchauffer le four th.6

Laver la courgette et la détailler en petits cubes. Mettre à rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'origan.

Une fois les courgettes bien dorées, saler et poivrer.

Tapisser un petit plat à gratin individuel de pesto. Ajouter la courgette. Déposer ensuite les 4 bâtonnets de corayas et terminer par le chèvre coupé en 3 petites tranchettes.

Préparer l'appareil à quiche en mélangeant l'oeuf à la crème. Saler et poivrer.

Ajouter cette préparation à la préparation aux courgettes et enfourner 40mn th.6

Délicieux aussi avec des perles de la mer au St Morêt, des noix de la mer Fleury Michon ou bien encore des gésiers frais préalablement cuits, recette inspirée par Dégustabox)

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24 août 2017

Gratin de mirabelles à ma façon

Pour 1 personne (environ 390 calories):

1 dizaine de mirabelles

1 oeuf

1cc de poudre d'amande

2 petits suisses

1cc de sucre

1cc de farine

cannelle en poudre

 

Préchauffer le four th.6-7

Beurrer un grand ramequin type ramequin à crème brûlée. Y déposer soigneusement les mirabelles lavées et évidées de leurs noyaux.

Saupoudrer de poudre d'amande.

Dans un bol, mélanger les petits suisses, l'oeuf, le sucre et la farine.

Verser cette préparation sur les mirabelles et enfourner une trentaine de minutes th.6-7

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de cannelle en poudre.

Réfrigérer une nuit avant de déguster.

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19 août 2017

Bricks au Petit Billy, miel et pignons de pin

Pour 1 personne (environ 260 calories) :

2 feuilles de bricks
1cs de miel
50g de Petit Billy
1cs de pignons de pin

Couper les feuilles de bricks en 2.
Couper le Petit Billy en 4 morceaux égaux.
Sur chaque feuille de bricks tartiner un peu de miel, déposer le Petit Billy et parsemer de quelques pignons de pin. Plier en triangle et faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Servir accompagné d'une salade de haricots verts

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Quiche sans pâte haricots, Petit Billy et gésiers frais

Pour 1 personne: (environ 480 calories)

100g de gésiers frais préalablement cuits

1cs  de pesto & tomates, basilic ciselé panzani

1 belles poignée de haricots cuits

50g de Petit Billy

1 oeuf

10cl de crème allégé à 4%

sel, poivre, épices espagnoles.

 

Précahauffer le four th.6-7

Tapisser le fond d'un plat individuel en terre cuite assez haut de pesto. Y déposer les haricots. Saupoudrer d'épices espagnoles et émietter le petit Billy. Répartir ensuite les gésiers et préparer l'appareil à quiche en battant l'oeuf avec la crème, le sel et le poivre. Verser ce dernier sur la préparation aux haricots.

Enfourner pour 40mn.

Démouler pour avoir une jolie superposition de couleurs.

 

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Soupe rustique au Petit Billy et gésiers(au soup and co)

Beaucoup de haricots du jardin m'ont été donnés. Il a bien fallu trouver comment les cuisiner pour varier les plaisirs. Les 3 prochaines recettes seront donc composées de haricots et de.... Petit Billy (il y en avait un en bas de mon frigo qui n'était pas loin de sa date de péremption). Donc d'une pierre 2 coups!!!

Cette soupe m'a fait 3 bols repas. (environ 310 calories par bol)

2 courgettes

1 belle pomme de terre

1 carotte

1 poignées de haricots verts cuits

1 cube aux herbes et huile d'olive

50g de Petit Billy

100g de gésiers frais préalablement cuits

 

Mettre dans la cuve du soup and co les légumes taillés en petits morceaux, ajouter le cube et le Petit Billy émietté. Couvrir d'eau à hauteur des légumes et lancer le programme 1.

Une fois la soupe mixée, y ajouter les gésiers.

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15 août 2017

Lemon curd super light

Pour 1 tout petit pot....oserais-je dire 1 personne?????? (environ 115 calories)

 

10cl de jus de citron

1 oeuf

1cc de maïzena

2cs d'édulcurant liquide résistant à la chaleur (à ajuster selon les goûts)

 

Verser dans une petite casserole le jus de citron, auquel vous aurez prélevé au préalable 1cs afin de la mélanger à la maïzena pour la diluer. 

Ajouter la maïzena diluée, l'édulcorant et l'oeuf. Fouetter vivement et faites épaissir à feu doux tout en remuant régulièrement.

Laisser reposer une nuit au frigo avant de déguster.

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Riz cabillaud/surimi et sa touche d'agrumes

Pour 1 personne (environ 595 calories):

 

1 steack de cabillaud huile d'olive et basilic (cap océan)

100g de bâtonnets de surimi

1 sachet cuisson de 90g de riz long grain

2cs de crème allégée à 4%

1cs de jus de citron

sel et poivre

 

Mettre le riz à cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire dorer lentement à la poêle dans un filet d'huile d'olive le steack de cabillaud et le surimi coupés en petits morceaux.

Incorporer le riz, ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.

Un délicieux plat complet!

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13 août 2017

Compote de mirabelles (au easy soup)

Pour une personne (environ 150 calories):

 

200g de mirabelles dénoyautées

1 sachet de sucre vanillé

1 peu d'eau

 

Dans la cuve du easy soup mettre un fond d'eau, les mirabelles et le sachet de sucre vanillé.

Lancer le programme compote.

Réfrigérer 2h avant de déguster.

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